Tort miodowy z masą krówkową i konfiturą śliwkową jest wilgotny, aromatyczny i pełen kontrastów. Słodycz masy krówkowej przełamana lekko kwaskowym smakiem śliwek, a całość zamknięta w delikatnych miodowych warstwach daje efekt eleganckiego, domowego deseru o niepowtarzalnym charakterze.
Składniki:
Na blaty miodowe (7–8 warstw):
100 g masła
100 g miodu (najlepiej lipowy lub gryczany)
150 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
450–500 g mąki pszennej (typ 450–500)
Na krem śmietankowo – krówkowy:
500 ml śmietany 30–36%
250 g serka mascarpone
200 g masy krówkowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
ok. 200 g konfitury śliwkowej (gęstej, lekko kwaskowej o jednolitej strukturze)
okruszki z jednego blatu do dekoracji
Przygotowanie blatów:
W rondelku rozpuść masło, miód i cukier, podgrzewając je powoli, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Zdejmij rondel z ognia i dodaj sodę oczyszczoną — masa zacznie się pienić i lekko pojaśnieje. Odstaw ją na kilka minut, aż nieco przestygnie; powinna być letnia. Następnie dodaj jajka i szczyptę soli, po czym dokładnie wymieszaj. Stopniowo wsypuj mąkę, najpierw mieszając łyżką, a później zagniatając elastyczne ciasto. Gotowe ciasto podziel na siedem lub osiem równych części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm i piecz kolejno na papierze do pieczenia w temperaturze 180°C przez 5–6 minut, aż blaty nabiorą złocistego koloru. Jeden z nich upiecz nieco mocniej — później posłuży do przygotowania dekoracyjnej posypki.
Krem śmietankowo-krówkowy:
Śmietanę dokładnie schłódź, a następnie ubij na sztywno. W osobnej misce połącz mascarpone z masą krówkową i ekstraktem waniliowym, mieszając do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Do tej masy delikatnie dodaj ubitą śmietanę, łącząc składniki szpatułką. Krem powinien być lekki, puszysty i o wyraźnym karmelowym aromacie.
Składanie tortu:
Na paterze ułóż pierwszy blat miodowy i rozprowadź na nim cienką warstwę konfitury śliwkowej. Na konfiturę nałóż porcję kremu krówkowego i równomiernie rozsmaruj. Następnie przykryj kolejnym blatem i powtarzaj układanie warstw w tej samej kolejności, aż wykorzystasz wszystkie składniki, kończąc kremem na wierzchu. Dla uzyskania idealnej równowagi smaków możesz przekładać co drugi blat konfiturą, a pozostałe tylko kremem — dzięki temu tort będzie miał zarówno słodkie, jak i lekko owocowe akcenty.
Dekoracja:
Wierzch oraz boki tortu pokryj pozostałym kremem. Całość obsyp pokruszonym, upieczonym wcześniej blatem lub drobno posiekanymi, prażonymi orzechami. Gotowy tort odstaw do lodówki na minimum dwanaście godzin — najlepiej na całą dobę. W tym czasie blaty zmiękną, a wszystkie smaki idealnie się połączą, tworząc spójną, kremową strukturę.
Porady:
Jeśli wolisz mniej słodką wersję, użyj solonego kajmaku lub dodaj szczyptę soli do kremu. Konfiturę śliwkową możesz zastąpić powidłami wiśniowymi lub malinowymi, które wprowadzą bardziej owocowy akcent. Ciasto można również przygotować w formie prostokątnej i pokroić w małe kwadraty – idealne jako deser do kawy na spotkania z przyjaciółmi.
